Calici imperfetti: riconoscere i difetti di un vino

Riconoscere i difetti in un vino, non è cosa facile e scontata, per un assaggiatore poi, è di fondamentale importanza.

Scopo del workshop è formare i partecipanti sul riconoscimento sensoriale dei principali difetti del vino,attraverso la degustazione di campioni contaminati artificialmente con le molecole responsabili delle più importanti alterazioni olfattive ed organolettiche.

Di ogni difetto verrà illustrata la natura, l’effetto sensoriale ,la causa della sua comparsa, la sua evoluzione, nonchè le tecniche per prevenirlo e, o eliminarlo.

A coadiuvazione della parte teorica, verranno effettuate delle prove pratiche, per capire e chiarire molti odori per così dire sgradevoli.

Il seminario sarà tenuto dalla professoressa Federica Bonello ricercatrice del CREA Centro di ricerca Viticoltura e Enologia, il principale Ente di ricerca italiano dedicato alla filiera agroalimentare.

La professoressa Bonello ha al suo attivo decenni di esperienza nella ricerca enologica, nonchè nell'analisi sensoriale dei vini, ha pubblicato numerosissimi articoli su riviste internazionali di enologia.

I lavori del seminario andranno avanti per tutta la mattina, proseguendo nel pomeriggio, dopo una breve pausa pranzo.

A tal proposito è stato prevista una convenzione con un ristorante della zona, per coloro che vorranno consumare una colazione di lavoro a base di prodotti tipici della tradizione molisana.

Il costo del pranzo è di € 30,00, che andrà saldato direttamente presso il ristorante, pertanto non è compreso nel costo dell'evento

La sessione di studio è aperta agli Onavisti e ai tecnici delle sezioni di ONAV Campobasso, ONAV Foggia e ONAV Abruzzo.

Per evidenti ragioni di organizzazione le prenotazioni vanno effettuate entro il 20 maggio 2026, specificando se si intende fermarsi a pranzo o meno.